【喼汁牛排】灵魂酱汁配牛排，嫩滑酸甜正够味！
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作者：
淘最厨房
辣酱油，作为上海人家喻户晓的一种调味料，入口鲜中带辣回味又带点甜，有微微咸味回味无穷。
它是炸猪排的灵魂伴侣、也是煎春卷的餐桌组合、就算是吃油煎馄饨、生煎、锅贴也不能少。
但辣酱油的其他搭配，你吃过吗？
喼汁牛排，辣酱油和番茄沙司的巧妙搭配，就是这道菜的灵魂所在！酸味得到中和时回味更添鲜甜，家常调料完美融合，真是让人一筷接一筷、上桌秒光盘啊。
辣酱油又被称为喼（jiē）汁，广东人常用调味料，是粤菜点心山竹牛肉球的好朋友。
看似简单的这道喼汁牛排，它可是当年华侨饭店的名菜之一。不管是从选料、腌制、还有酱汁配比上，每个细节都要注意。
今天我请到了，今年68岁的闽菜大师、原华侨饭店行政总厨陆金华，这些连绵不绝的聘书、证书、奖状、奖牌、奖杯，也是陆大师近半个世纪的厨艺生涯最好的见证！
这道喼汁牛排是陆大师的拿手好菜之一，赶紧跟着陆大师的手把手教学，让你在家轻松还原喼汁牛排，牛肉香嫩爽滑、酱汁酸甜够味，点开视频学习诀窍吧……
这道别具风味的喼汁牛排，端上桌肯定秒杀一切；学会同款酱汁，其他食材也能拥有新花样！
用料
牛里脊
1斤
番茄沙司
2调羹
香油
0.5调羹
水
3火锅勺
辣酱油
2调羹
生粉
1调羹
老抽
1茶匙
蛋黄
2个
盐
1茶匙
小苏打
0.5茶匙
糖
0.5茶匙
【喼汁牛排】灵魂酱汁配牛排，嫩滑酸甜正够味！的做法步骤
步骤 1
在上浆之前，用刀背稍微敲一下牛肉，把牛肉的连筋处敲断。
步骤 2
在空碗内加入0.5茶匙小苏打、1茶匙盐、0.5茶匙糖、1茶匙老抽、3火锅勺水和2个蛋黄，充分搅拌均匀。
步骤 3
把牛里脊放入酱料中混合。
步骤 4
酱料混合 正确示范如下▼
步骤 5
一定要等到牛肉把酱汁吸收后，加1调羹生粉拌匀。
步骤 6
开中小火，锅内加1调羹油、2调羹番茄沙司炒香。
步骤 7
炒香后加2调羹辣酱油，再次烧开后，放入1调羹糖，糖化后就可以出锅备用了
步骤 8
拥有这款酱汁，排骨、炸鸡翅、虾都可以烹饪喔！
步骤 9
开中火，热锅内加1调羹油，到5成油温时，放入牛排煎90-120秒。
步骤 10
锅内倒入6调羹酱汁翻炒一下，出锅前淋上0.5调羹麻油。
步骤 11
翻匀即可出锅。
步骤 12
搞定！
【喼汁牛排】灵魂酱汁配牛排，嫩滑酸甜正够味！的小贴士
01/ 事先处理牛肉，便于浆的时候吸收水份、更好入味，口感也更嫩滑
02/ 小苏打可帮助牛肉发酵，口感更为弹嫩；浆牛肉时，加蛋黄也能使牛肉更酥嫩
09/ 煎牛排需先将锅烧热，带有锅气牛排更香
菜谱创建时间：2021-02-18 13:35:50